<p>印第安納州西拉斐特&mdash;&mdash;普渡大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊布魯斯&middot;艾普蓋特開發(fā)了一種新的省時檢測方法，用于檢測絞牛肉中的一種特別嚴(yán)重的大腸桿菌菌株。</p> <p>&nbsp;</p> <p>大腸桿菌產(chǎn)生的毒素占17.5萬疾病每年在美國。這個美國農(nóng)業(yè)部的食品安全和檢驗服務(wù)自1994年以來，一直對O157:H7保持零耐受性，這是一種可能危及生命的大腸桿菌菌株。零容忍意味著，如果在標(biāo)準(zhǔn)的325克（11.4盎司）絞牛肉樣品中檢測到一個大腸桿菌細(xì)胞，則整批牛肉都會被標(biāo)記為不適合食用。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;問題是，你需要有一種檢測技術(shù)，可以在你的樣本中找到一個細(xì)胞。&rdquo;食品科學(xué)但在325克樣品中幾乎不可能找到一個大腸桿菌細(xì)胞。&ldquo;除非你做我們稱之為濃縮的事情，否則沒有一種技術(shù)能夠做到這一點。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>濃縮過程需要準(zhǔn)備一個特殊的環(huán)境，使大腸桿菌O157:H7在測試之前能夠在食品樣品中與所有其他微生物競爭。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Applegate說：&ldquo;在這個325克的樣本中，我將有1000萬到1億個這樣的細(xì)胞，而不是一個細(xì)胞。我可以保證我會找到它。&rdquo;。</p> <p>&nbsp;</p> <p>該分析既能豐富樣品，又能在將樣品從生產(chǎn)設(shè)施運送到食品安全和檢驗局的測試實驗室所需的15小時或更長時間內(nèi)檢測出大腸桿菌。Applegate和五位合著者發(fā)布了詳細(xì)信息他們的檢測結(jié)果發(fā)表在《食品》雜志上。</p> <p>&nbsp;</p> <p>新的分析方法通過在運輸過程中結(jié)合濃縮和檢測來節(jié)省時間。（參見視頻在這里。)</p> <p>&nbsp;</p> <p>《食品》雜志論文合著人陳楚燕表示：&ldquo;在極短的時間內(nèi)準(zhǔn)確讀數(shù)不僅對食品行業(yè)，而且對整個安全來說都意味著一切。&rdquo;。陳女士于2018年在普渡大學(xué)獲得食品安全和微生物學(xué)碩士學(xué)位，目前在消費包裝食品行業(yè)工作。陳指出，這項工作也可以應(yīng)用于其他食品病原體。</p> <p>&nbsp;</p> <p>她說：&ldquo;我們知道O157:H7并不是唯一能讓人類生病的微生物。還有很多其他微生物。&rdquo;。</p> <p>&nbsp;</p> <p>克勞迪婭&middot;科羅內(nèi)爾&middot;阿奎萊拉（Claudia Coronel-Aguilera）是另一位合著者，也是Applegate實驗室的前博士后研究員，目前在乳品行業(yè)擔(dān)任研究科學(xué)家。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Coronel-Aguilera說：&ldquo;對我們來說，檢測時間是主要問題。結(jié)果越快，產(chǎn)品發(fā)布越快。&rdquo;。&ldquo;你在運輸過程中使用濃縮液，所以當(dāng)產(chǎn)品到達(dá)時，你可能已經(jīng)得到了正面或負(fù)面的結(jié)果。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>新的檢測結(jié)果對非洲、南美洲和其他資源比美國少的國家在食品安全方面的投資有著良好的影響。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Coronel-Aguilera說：&ldquo;我們在美國的測試方法很昂貴。&rdquo;。但Foods論文中描述的方法是高效實驗室方法的一種快速、簡單且成本低得多的版本。她說：&ldquo;這將改變游戲規(guī)則。&rdquo;。</p> <p>&nbsp;</p> <p>該系統(tǒng)基于噬菌體病毒感染特定細(xì)菌。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Applegate說：&ldquo;我們對這種噬菌體進(jìn)行了基因改造，使其能夠感染細(xì)菌并產(chǎn)生光。&rdquo;。</p> <p>&nbsp;</p> <p>感染大腸桿菌O157:H7后，噬菌體將其基因組整合到細(xì)菌細(xì)胞的染色體中。一旦整合到大腸桿菌O157:H7染色體中，噬菌體就會產(chǎn)生一種酶，使受感染的細(xì)胞發(fā)光。發(fā)光培養(yǎng)物表明存在病原體。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Applegate解釋道：&ldquo;隨著時間的推移，你會讓更多的細(xì)菌發(fā)光。這在某種程度上就像是木瓦。&rdquo;。&ldquo;你會得水痘。你會從死亡的細(xì)胞中起水皰，但病毒也會進(jìn)入你的細(xì)胞，然后你會得帶狀皰疹。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>在2018年于法國南特舉行的第20屆生物發(fā)光與化學(xué)發(fā)光國際研討會上，陳教授的演講獲得了最佳口頭演講獎。她指出，噬菌體是專門進(jìn)化來只感染一種細(xì)菌的。</p> <p>&nbsp;</p> <p>她說：&ldquo;我們的噬菌體對任何大腸桿菌都沒有特異性，只對大腸桿菌O157:H7有特異性。&rdquo;。</p> <p>&nbsp;</p> <p>《食品》論文的其他合著者包括 布恩亞 ，普渡大學(xué)教授食品科學(xué)、和安德魯&middot;蓋林和 喬治&middot;保利美國農(nóng)業(yè)部的農(nóng)業(yè)研究局在溫德摩爾，賓夕法尼亞州。Gehring和Paoli與Applegate的合作是美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)局和普渡大學(xué)普渡食品安全工程中心之間長期合作協(xié)議的一部分。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學(xué)態(tài)度觀點。</p> </blockquote>