<p>印第安納州西拉斐特&mdash;&mdash;普渡大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)布魯斯&middot;艾普蓋特開發(fā)了一種新的省時(shí)檢測(cè)方法，用于檢測(cè)絞牛肉中的一種特別嚴(yán)重的大腸桿菌菌株。</p> <p>&nbsp;</p> <p>大腸桿菌產(chǎn)生的毒素占17.5萬(wàn)疾病每年在美國(guó)。這個(gè)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食品安全和檢驗(yàn)服務(wù)自1994年以來(lái)，一直對(duì)O157:H7保持零耐受性，這是一種可能危及生命的大腸桿菌菌株。零容忍意味著，如果在標(biāo)準(zhǔn)的325克（11.4盎司）絞牛肉樣品中檢測(cè)到一個(gè)大腸桿菌細(xì)胞，則整批牛肉都會(huì)被標(biāo)記為不適合食用。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;問題是，你需要有一種檢測(cè)技術(shù)，可以在你的樣本中找到一個(gè)細(xì)胞。&rdquo;食品科學(xué)但在325克樣品中幾乎不可能找到一個(gè)大腸桿菌細(xì)胞。&ldquo;除非你做我們稱之為濃縮的事情，否則沒有一種技術(shù)能夠做到這一點(diǎn)。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>濃縮過程需要準(zhǔn)備一個(gè)特殊的環(huán)境，使大腸桿菌O157:H7在測(cè)試之前能夠在食品樣品中與所有其他微生物競(jìng)爭(zhēng)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Applegate說：&ldquo;在這個(gè)325克的樣本中，我將有1000萬(wàn)到1億個(gè)這樣的細(xì)胞，而不是一個(gè)細(xì)胞。我可以保證我會(huì)找到它。&rdquo;。</p> <p>&nbsp;</p> <p>該分析既能豐富樣品，又能在將樣品從生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)送到食品安全和檢驗(yàn)局的測(cè)試實(shí)驗(yàn)室所需的15小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出大腸桿菌。Applegate和五位合著者發(fā)布了詳細(xì)信息他們的檢測(cè)結(jié)果發(fā)表在《食品》雜志上。</p> <p>&nbsp;</p> <p>新的分析方法通過在運(yùn)輸過程中結(jié)合濃縮和檢測(cè)來(lái)節(jié)省時(shí)間。（參見視頻在這里。)</p> <p>&nbsp;</p> <p>《食品》雜志論文合著人陳楚燕表示：&ldquo;在極短的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確讀數(shù)不僅對(duì)食品行業(yè)，而且對(duì)整個(gè)安全來(lái)說都意味著一切。&rdquo;。陳女士于2018年在普渡大學(xué)獲得食品安全和微生物學(xué)碩士學(xué)位，目前在消費(fèi)包裝食品行業(yè)工作。陳指出，這項(xiàng)工作也可以應(yīng)用于其他食品病原體。</p> <p>&nbsp;</p> <p>她說：&ldquo;我們知道O157:H7并不是唯一能讓人類生病的微生物。還有很多其他微生物。&rdquo;。</p> <p>&nbsp;</p> <p>克勞迪婭&middot;科羅內(nèi)爾&middot;阿奎萊拉（Claudia Coronel-Aguilera）是另一位合著者，也是Applegate實(shí)驗(yàn)室的前博士后研究員，目前在乳品行業(yè)擔(dān)任研究科學(xué)家。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Coronel-Aguilera說：&ldquo;對(duì)我們來(lái)說，檢測(cè)時(shí)間是主要問題。結(jié)果越快，產(chǎn)品發(fā)布越快。&rdquo;。&ldquo;你在運(yùn)輸過程中使用濃縮液，所以當(dāng)產(chǎn)品到達(dá)時(shí)，你可能已經(jīng)得到了正面或負(fù)面的結(jié)果。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>新的檢測(cè)結(jié)果對(duì)非洲、南美洲和其他資源比美國(guó)少的國(guó)家在食品安全方面的投資有著良好的影響。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Coronel-Aguilera說：&ldquo;我們?cè)诿绹?guó)的測(cè)試方法很昂貴。&rdquo;。但Foods論文中描述的方法是高效實(shí)驗(yàn)室方法的一種快速、簡(jiǎn)單且成本低得多的版本。她說：&ldquo;這將改變游戲規(guī)則。&rdquo;。</p> <p>&nbsp;</p> <p>該系統(tǒng)基于噬菌體病毒感染特定細(xì)菌。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Applegate說：&ldquo;我們對(duì)這種噬菌體進(jìn)行了基因改造，使其能夠感染細(xì)菌并產(chǎn)生光。&rdquo;。</p> <p>&nbsp;</p> <p>感染大腸桿菌O157:H7后，噬菌體將其基因組整合到細(xì)菌細(xì)胞的染色體中。一旦整合到大腸桿菌O157:H7染色體中，噬菌體就會(huì)產(chǎn)生一種酶，使受感染的細(xì)胞發(fā)光。發(fā)光培養(yǎng)物表明存在病原體。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Applegate解釋道：&ldquo;隨著時(shí)間的推移，你會(huì)讓更多的細(xì)菌發(fā)光。這在某種程度上就像是木瓦。&rdquo;。&ldquo;你會(huì)得水痘。你會(huì)從死亡的細(xì)胞中起水皰，但病毒也會(huì)進(jìn)入你的細(xì)胞，然后你會(huì)得帶狀皰疹。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>在2018年于法國(guó)南特舉行的第20屆生物發(fā)光與化學(xué)發(fā)光國(guó)際研討會(huì)上，陳教授的演講獲得了最佳口頭演講獎(jiǎng)。她指出，噬菌體是專門進(jìn)化來(lái)只感染一種細(xì)菌的。</p> <p>&nbsp;</p> <p>她說：&ldquo;我們的噬菌體對(duì)任何大腸桿菌都沒有特異性，只對(duì)大腸桿菌O157:H7有特異性。&rdquo;。</p> <p>&nbsp;</p> <p>《食品》論文的其他合著者包括 布恩亞 ，普渡大學(xué)教授食品科學(xué)、和安德魯&middot;蓋林和 喬治&middot;保利美國(guó)農(nóng)業(yè)部的農(nóng)業(yè)研究局在溫德摩爾，賓夕法尼亞州。Gehring和Paoli與Applegate的合作是美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)局和普渡大學(xué)普渡食品安全工程中心之間長(zhǎng)期合作協(xié)議的一部分。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學(xué)態(tài)度觀點(diǎn)。</p> </blockquote>