<p>它們是夏天不可或缺的一部分，就像鍍鋅鼻子或后院板球比賽一樣無(wú)處不在。從12月起，走進(jìn)任何聚會(huì)場(chǎng)所，都會(huì)提供加工肉類(lèi)。它是燒烤架上滋滋作響的培根，圣誕午餐上的腌火腿，以及餐盤(pán)上的臘腸。</p> <p>&nbsp;</p> <p>然而，我們很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)加工肉類(lèi)和結(jié)直腸癌之間的聯(lián)系，每年有5000多名澳大利亞人死于結(jié)直腸癌。這只是一個(gè)神話，還是說(shuō)我們?cè)陲嬍持屑尤爰庸と忸?lèi)會(huì)增加我們患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)?</p> <p>&nbsp;</p> <p>澳大利亞人吃很多肉，其中很大一部分是加工過(guò)的。根據(jù)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(OECD)的數(shù)據(jù)，2018年，我們每人每年消耗約110公斤，僅次于美國(guó)。根據(jù)2011- 2012年的最新全國(guó)飲食調(diào)查，多達(dá)四分之一的肉類(lèi)消費(fèi)經(jīng)過(guò)了鹽腌、腌制、發(fā)酵、煙熏或其他加工。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">加工肉類(lèi)是致癌物</span></strong></p> <p><br />2015年，世界衛(wèi)生組織(世衛(wèi)組織)的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)評(píng)估了800多項(xiàng)研究，以了解加工肉類(lèi)與癌癥之間的聯(lián)系。這些研究排除了肥胖等其他致癌因素，因此加工肉類(lèi)的影響可以被隔離開(kāi)來(lái)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的工作組由新南威爾士大學(xué)醫(yī)學(xué)與健康部門(mén)的Bernard Stewart教授擔(dān)任主席，他是國(guó)際公認(rèn)的環(huán)境致癌(癌癥病因)專(zhuān)家。</p> <p>&nbsp;</p> <p>閱讀更多:維生素B3，煙酰胺和降低皮膚癌風(fēng)險(xiǎn):研究怎么說(shuō)?</p> <p>&nbsp;</p> <p>最終，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將加工肉類(lèi)列為致癌物，這意味著他們發(fā)現(xiàn)了足夠的證據(jù)，表明食用加工肉類(lèi)會(huì)導(dǎo)致結(jié)直腸癌。</p> <p>&nbsp;</p> <p>那么，這是如何工作的呢?有幾種解釋?zhuān)紫纫彩亲钪匾氖羌庸と庵破分邪l(fā)現(xiàn)的亞硝酸鹽。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;至少在歷史上，加工肉類(lèi)都是用亞硝酸鈉加工的，&rdquo;斯圖爾特教授說(shuō)。&ldquo;亞硝酸鹽可以與體內(nèi)的分子反應(yīng)形成n -亞硝基化合物，這是一種致癌物質(zhì)。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>烹飪加工過(guò)的肉類(lèi)，特別是在高溫或明火下，也可能是問(wèn)題的一部分。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;還有一些致癌物并不存在于肉類(lèi)中，而是在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的。例如，多環(huán)芳烴(PAHs)和雜環(huán)胺(HCAs)。&rdquo;斯圖爾特教授說(shuō)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>加工過(guò)的肉類(lèi)應(yīng)該貼上警告標(biāo)簽嗎?</p> <p><br />如果加工過(guò)的肉類(lèi)是致癌物，香腸和培根的包裝上是否應(yīng)該像香煙一樣貼上警告標(biāo)簽?斯圖爾特教授說(shuō)，事情沒(méi)那么簡(jiǎn)單。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;一方面，有關(guān)食用加工肉類(lèi)致癌的證據(jù)與吸煙和石棉導(dǎo)致肺癌的證據(jù)一樣明確。另一方面，同樣級(jí)別的預(yù)防措施是沒(méi)有必要的。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>閱讀更多:醫(yī)生要求每天吃一個(gè)蘋(píng)果，讓你遠(yuǎn)離疾病</p> <p>&nbsp;</p> <p>不同的致癌物對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)有不同程度的影響。對(duì)于煙草煙霧，影響很大:不吸煙者一生中患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)為1%，重度吸煙者為25%。然而，對(duì)于經(jīng)常食用加工肉類(lèi)而不是適量食用的人，他們一生中患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)從5%增加到6%。</p> <p>&nbsp;</p> <p>這意味著，雖然有強(qiáng)有力的證據(jù)表明食用加工肉類(lèi)會(huì)導(dǎo)致結(jié)直腸癌，但對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)際影響相對(duì)較小。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)</span></strong></p> <p><br />雖然吃意大利臘腸可能不像吸煙或吸入石棉顆粒那樣危險(xiǎn)，但它確實(shí)會(huì)導(dǎo)致癌癥。但也許有方法可以抵消加工肉類(lèi)對(duì)腸道的影響&mdash;&mdash;至少是部分地。這包括吃水果、蔬菜和全谷物。</p> <p>&nbsp;</p> <p>新南威爾士大學(xué)醫(yī)學(xué)與健康學(xué)院的Sara Grafenauer副教授是一名經(jīng)過(guò)認(rèn)證的執(zhí)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，她正在研究食用全谷物如何預(yù)防結(jié)直腸癌。全谷物可以通過(guò)對(duì)抗肥胖產(chǎn)生間接影響，但也可以直接防止腸道內(nèi)的致癌活動(dòng)。重要的是，粗糧飲食模式可能意味著預(yù)防疾病，節(jié)省數(shù)百萬(wàn)美元的醫(yī)療費(fèi)用。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;全谷物是一束具有抗癌特性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。&rdquo;Grafenauer說(shuō)。&ldquo;它含有許多化合物，可以刺激腸道的抗氧化活性，起到保護(hù)作用。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;此外，因?yàn)槿任锸抢w維，它們也可以結(jié)合致癌物，并將它們從腸道中清除出去。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>那么，在考慮了食用加工肉類(lèi)的風(fēng)險(xiǎn)之后，小口吃意大利臘腸或點(diǎn)三明治&ldquo;安全&rdquo;嗎?答案是肯定的，因?yàn)橐б豢诓皇菃?wèn)題。經(jīng)常和每天食用加工肉類(lèi)的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加是可以衡量的。有了這些知識(shí)，這個(gè)夏天的菜單上有什么由你來(lái)決定。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學(xué)態(tài)度觀點(diǎn)。</p> </blockquote>