<p><img src="https://info.compassedu.hk/sucai/content/1675065099712/1675065099712.jpg" width="808" height="539" />伊利諾伊州香檳市&mdash;&mdash;科學(xué)家在最近的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，大豆中的一種蛋白質(zhì)會阻止參與甘油三酯和低密度脂蛋白代謝的肝酶的產(chǎn)生。</p> <p>&nbsp;</p> <p>食用富含蛋白質(zhì) B-伴大豆球蛋白的豆粉有可能降低 LDL 膽固醇水平，并降低患動脈粥樣硬化和脂肪肝等代謝性疾病的風(fēng)險，University of Food Science and Human Nutrition 教授 Elvira de Mejia 說。 伊利諾伊州厄巴納-香檳分校和該研究的通訊作者。</p> <p>&nbsp;</p> <p>該研究發(fā)表在《抗氧化劑》雜志上，由 Benson Hill 公司的食品科學(xué)家 Neal A. Bringe 與人合著；和 Miguel Rebollo Hernanz，他在研究期間是伊利諾伊大學(xué)的訪問學(xué)者。Rebollo Hernanz 是該論文的第一作者。</p> <p>&nbsp;</p> <p>科學(xué)家們早就知道大豆的降膽固醇特性和脂質(zhì)調(diào)節(jié)作用，目前的項(xiàng)目調(diào)查了兩種被認(rèn)為對這些結(jié)果負(fù)責(zé)的大豆蛋白&mdash;&mdash;大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白&mdash;&mdash;并發(fā)現(xiàn)后者特別重要。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;正如我們假設(shè)的那樣，大豆對膽固醇代謝的影響不僅與它們的蛋白質(zhì)濃度和組成有關(guān)，而且還與在胃腸道消化過程中釋放的嵌入其中的肽有關(guān)。&rdquo;de Mejia 說。</p> <p>&nbsp;</p> <p>該團(tuán)隊(duì)將 19 種大豆脫脂并磨成面粉，每種大豆含有不同比例的兩種蛋白質(zhì)。 這些品種大豆球蛋白的比例在22%-60%之間，而B-伴大豆球蛋白的比例在22%-52%之間。</p> <p>&nbsp;</p> <p>de Mejia 說，使用其他研究驗(yàn)證的人體消化過程模擬，該團(tuán)隊(duì)依次將脫脂大豆粉與各種液體和酶混合，以模擬消化的口腔、胃、腸和結(jié)腸階段。</p> <p>&nbsp;</p> <p>根據(jù)這項(xiàng)研究，他們確定了消化過程中產(chǎn)生的 13 種生物活性肽，其中大部分來自大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白。</p> <p>&nbsp;</p> <p>在測試消化物質(zhì)抑制 HMGCR 活性的能力時，HMGCR 是一種控制膽固醇合成速率的蛋白質(zhì)，研究人員發(fā)現(xiàn)，它們的抑制特性比辛伐他汀低 2 到 7 倍，辛伐他汀是一種常用的治療高血壓的藥物 血液中的低密度脂蛋白膽固醇和脂肪水平在研究中用作對照。</p> <p>&nbsp;</p> <p>在根據(jù)大豆品種的大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白成分及其 HMGCR 抑制特性對大豆品種進(jìn)行分類后，該團(tuán)隊(duì)選擇了五個品種進(jìn)行進(jìn)一步分析。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;我們從已經(jīng)暴露于脂肪酸的細(xì)胞開始模擬脂肪肝，并試圖了解消化的大豆蛋白的作用。&rdquo;de Mejia 說。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;我們測量了與膽固醇和脂質(zhì)代謝相關(guān)的幾個參數(shù)以及各種其他標(biāo)記物&mdash;&mdash;蛋白質(zhì)和酶&mdash;&mdash;對脂質(zhì)代謝產(chǎn)生積極或消極影響。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>de Mejia 說，這些標(biāo)志物包括 HMGCR 和血管生成素樣 3，這是一種主要由肝臟分泌的蛋白質(zhì)，是脂質(zhì)代謝的關(guān)鍵調(diào)節(jié)劑。</p> <p>&nbsp;</p> <p>ANGPTL3 抑制參與甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇代謝的酶，與低密度脂蛋白被稱為&ldquo;壞膽固醇&rdquo;的說法相比，后者有時被稱為&ldquo;好膽固醇&rdquo;。 根據(jù)該研究，HMGCR 和 ANGPTL3 在脂肪肝疾病中都過表達(dá)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>de Mejia 說，在肝細(xì)胞暴露于脂肪酸后，ANGPTL3 的分泌增加了兩倍多。 然而，研究小組發(fā)現(xiàn)，來自三個消化大豆品種的肽減少了 ANGPTL3 分泌 41%-81%，這與它們的大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白比率相關(guān)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>盡管脂肪酸使肝細(xì)胞對低密度脂蛋白膽固醇的吸收減少了三分之一以上，但大豆消化物通過抑制一種蛋白質(zhì)的表達(dá)來逆轉(zhuǎn)這種情況。 消化物使細(xì)胞對低密度脂蛋白的攝取增加了 25%-92%，具體取決于大豆品種及其大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白的比例。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;動脈粥樣硬化的一個關(guān)鍵危險因素是氧化的低密度脂蛋白膽固醇； 因此，我們研究了八種不同濃度的大豆消化物的預(yù)防作用。&rdquo;de Mejia 說。 &ldquo;它們中的每一個都以劑量依賴的方式降低了低密度脂蛋白的氧化率，抑制了與疾病相關(guān)的早期和晚期氧化產(chǎn)物的形成。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>研究小組發(fā)現(xiàn)，消化物中較高濃度的 B-伴大豆球蛋白與血漿中氧化 LDL、酯化膽固醇、甘油三酯和 HMGCR 水平的較大降低相關(guān)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;消化后的大豆肽能夠減少 50%-70% 的脂質(zhì)積累，這非常重要。&rdquo;de Mejia 說。 &ldquo;這與他汀類藥物相當(dāng)，后者將其降低了 60%。 我們還清楚地看到不同的標(biāo)記物受到調(diào)節(jié)肝臟脂肪生成的關(guān)鍵酶的影響&mdash;&mdash;脂肪肝的發(fā)展。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>de Mejia 說，ANGPTL3 是一個重要的標(biāo)志物，因?yàn)樗难h(huán)水平與相對較高的肝損傷和炎癥有關(guān)。 &ldquo;作為食品科學(xué)家，我們的作用是尋找可以在血漿中調(diào)節(jié)這種情況的生物活性化合物。 它很容易測量以預(yù)防高脂血癥和動脈粥樣硬化。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>該團(tuán)隊(duì)目前的研究由博士后研究員 Erick Damian Casta&ntilde;eda-Reyes 和博士生 Jennifer Kusumah 領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)蛋白質(zhì)組成比較了所選大豆品種的抗炎能力。</p> <p>&nbsp;</p> <p>該研究得到了美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究局的支持。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南留學(xué)態(tài)度觀點(diǎn)。</p> </blockquote>