<p>對(duì)于在新的一年里專注于健康飲食的人來說，專家(以及有問題的非專家)的建議可能很難理解，更不用說遵循了。但有一種特別的飲食經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)，醫(yī)生和研究人員多次宣稱它能促進(jìn)活力和長(zhǎng)壽。</p> <p>&nbsp;</p> <p>地中海飲食是20世紀(jì)50年代通過一項(xiàng)全球男性心臟健康研究確定的，是一種基于意大利人、希臘人和該地區(qū)其他人習(xí)慣的飲食模式。該養(yǎng)生法提倡健康脂肪，如橄欖油和堅(jiān)果中的脂肪，并限制動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)的流行病學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授沃爾特&middot;威利特(Walter Willett)花了30多年時(shí)間研究食物與健康之間的聯(lián)系，特別關(guān)注地中海飲食，他說，關(guān)于地中海飲食&ldquo;有很多誤解&rdquo;。在與《公報(bào)》(Gazette)的一次談話中，他澄清了其中一些問題。</p> <p>&nbsp;</p> <p>常見問題</p> <p><br />沃爾特</p> <p><br />憲報(bào):飲食規(guī)則有多嚴(yán)格?</p> <p>&nbsp;</p> <p>威利特:嗯，有相當(dāng)大的靈活性，這可能是人們可以長(zhǎng)期使用它的原因之一。</p> <p>&nbsp;</p> <p>一般的經(jīng)驗(yàn)法則是每天吃兩份動(dòng)物源性食物，也就是每天一份乳制品和一份其他動(dòng)物源性蛋白質(zhì)。這可能意味著每周吃一次紅肉，一周吃幾次魚，一周吃幾次家禽，一周吃幾次雞蛋。這是一個(gè)很好的目標(biāo)。如果有人想進(jìn)一步減少動(dòng)物來源的食物或成為一個(gè)嚴(yán)格的素食主義者，這也可以起作用，但服用廉價(jià)的多種維生素/多種礦物質(zhì)補(bǔ)充劑是可取的，以確保足夠的微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。</p> <p>&nbsp;</p> <p>雖然這對(duì)許多美國(guó)人來說是一個(gè)明顯的轉(zhuǎn)變，但這并不難，因?yàn)榇蠖鄶?shù)食材都是我們已經(jīng)熟悉的食物。盡管我應(yīng)該說，25年前，很多人對(duì)全谷物并不熟悉。大多數(shù)人都不熟悉好的橄欖油。我記得我在密歇根長(zhǎng)大，我媽媽有一小瓶橄欖油放在架子的最上面，已經(jīng)放了很多年了;它發(fā)臭了，味道很糟糕。采用地中海飲食模式可能意味著一些調(diào)整和新的口味，但總的來說，它們是大多數(shù)人能找到樂趣的東西。</p> <p>&nbsp;</p> <p>脂肪所占的熱量百分比可能有所不同，但通常都在30%到40%左右，只要它們主要是來自植物的健康脂肪，比如橄欖油。</p> <p>&nbsp;</p> <p>重要的是，我們對(duì)地中海飲食的組成部分也有了足夠的了解，所以這些組成部分可以放在其他飲食文化中&mdash;&mdash;亞洲、拉丁美洲、非洲&mdash;&mdash;以不同的口味和不同的食物為基礎(chǔ)，產(chǎn)生所謂的地中海式飲食。</p> <p>&nbsp;</p> <p>例如，你可以把橄欖油換成許多其他類型的植物油。在亞洲人的飲食中，大豆油傳統(tǒng)上是主要的油之一，用于制作含有大量蔬菜和堅(jiān)果的炒菜?？色@得的水果也可能不同，豆腐是一種廣泛食用的植物蛋白來源。</p> <p>&nbsp;</p> <p>大約兩年前，我們發(fā)表了一篇論文，研究了美國(guó)人食用橄欖油與心臟病風(fēng)險(xiǎn)和總死亡率的關(guān)系。在我們的大型隊(duì)列研究中，存在反向關(guān)系&mdash;&mdash;換句話說，飲食中橄欖油含量越高，健康狀況越好，但我們也觀察到與其他植物油(如大豆油和菜籽油)類似的反向關(guān)系。</p> <p>&nbsp;</p> <p>憲報(bào):如果我大部分時(shí)間但不是所有時(shí)間都遵循飲食習(xí)慣呢?</p> <p>&nbsp;</p> <p>威利特:當(dāng)然，這取決于你在其他日子里做了什么。如果你有一半的時(shí)間吃普通的美國(guó)飲食&mdash;&mdash;大量的精制淀粉、糖、肉和奶制品&mdash;&mdash;你就會(huì)得到地中海飲食的一半好處。如果你真的想要得到充分的好處，大部分時(shí)間都要吃健康的飲食模式。從另一個(gè)角度來看，朝著正確的方向邁出的每一步都是有好處的。</p> <p>&nbsp;</p> <p>這種模式與心血管疾病、糖尿病、多種癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、癡呆癥的低風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)&mdash;&mdash;這個(gè)清單還在繼續(xù)列著。</p> <p>&nbsp;</p> <p>我們中的一些人已經(jīng)習(xí)慣了地中海式的飲食模式，一想到要回到我們中西部的飲食模式&mdash;&mdash;大量的肉，成堆的土豆，成堆的黃油和大塊的奶酪&mdash;&mdash;就有點(diǎn)令人反感。但是，如果有人真的想要吃一大塊紅肉，就像地中海地區(qū)的人每年在特殊場(chǎng)合吃幾次一樣，那也是可以的。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;有些人可能吃了很多水果和蔬菜，但卻錯(cuò)過了一籃子不同食物中的一些重要部分。&rdquo;</p> <p><br />憲報(bào):關(guān)于飲食有哪些最大的誤解?</p> <p>&nbsp;</p> <p>威利特:最大的問題是，所有脂肪都是不好的，因此應(yīng)該避免地中海飲食。這是20世紀(jì)80年代和90年代營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的傳統(tǒng)觀點(diǎn)，并被納入了膳食指南。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界已經(jīng)開始關(guān)注脂肪的種類，這一觀點(diǎn)得到了層層證據(jù)的支持，但這一觀點(diǎn)仍然存在分歧。</p> <p>&nbsp;</p> <p>憲報(bào):地中海飲食遠(yuǎn)非與食物和健康有關(guān)的唯一研究領(lǐng)域。我們最近還學(xué)到了什么?</p> <p>&nbsp;</p> <p>威利特:直到最近，我們對(duì)兒童和青少年時(shí)期的飲食與長(zhǎng)期健康之間的關(guān)系知之甚少。我們現(xiàn)在可以看到飲食在人生不同階段的影響。到目前為止，青少年時(shí)期的飲食似乎對(duì)以后的癌癥風(fēng)險(xiǎn)特別重要，有時(shí)甚至比我們?cè)谥心陼r(shí)的飲食更重要。</p> <p>&nbsp;</p> <p>我們目前工作的另一個(gè)主要部分是我們的飲食對(duì)環(huán)境可持續(xù)性和氣候變化的影響，這是一個(gè)事關(guān)存亡的問題。在這方面，地中海飲食是相當(dāng)不錯(cuò)的，因?yàn)樗饕侵参镄缘摹?lt;/p> <p>&nbsp;</p> <p>我們還深入研究了特定水果和蔬菜的更多細(xì)節(jié)。我們通常把它們放在一起，但是胡蘿卜和生菜有什么共同之處呢?并不是很多，我們看到它們可能對(duì)健康有不同的影響。有些似乎對(duì)預(yù)防乳腺癌特別重要。</p> <p>&nbsp;</p> <p>更大的特異性是很重要的。因?yàn)橛行┤丝赡艹粤撕芏嗨褪卟?，但卻錯(cuò)過了一籃子不同食物中的一些重要部分。而且，幾乎所有食物都有副作用，我們不應(yīng)該認(rèn)為水果和蔬菜就沒有副作用。我們可能會(huì)遇到麻煩的一個(gè)例子是吃太多菠菜，它對(duì)健康有益，但也可能導(dǎo)致腎結(jié)石，可能是由于其草酸含量高。在美國(guó)飲食中，當(dāng)我們鼓勵(lì)食用綠葉蔬菜時(shí)，人們認(rèn)為這主要指的是菠菜。</p> <p>&nbsp;</p> <p>憲報(bào):對(duì)于有興趣采用地中海飲食的人來說，什么是好的第一步?</p> <p>&nbsp;</p> <p>威利特:重要的是我們要享受我們吃的東西，否則我們可能不會(huì)和這些食物呆在一起。所以我建議考慮一下地中海飲食的組成部分，從令人愉快的部分開始，在此基礎(chǔ)上增加更多的種類，尤其是蔬菜和烹飪方法。這可以包括燒烤、烘烤和添加到沙拉中。健康的脂肪很重要，特級(jí)初榨橄欖油是傳統(tǒng)地中海飲食的核心。然而，冰淇淋有很多品種和口味，所以嘗試許多種來找到適合你口味的冰淇淋是一場(chǎng)冒險(xiǎn)。正如我提到的，其他液體植物油也可以是健康的，這些也可以探索;你可能需要不同的沙拉醬和saut&eacute;ing你的蔬菜。我們還發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果特別健康，而且有很多種不同口味的堅(jiān)果，所以考慮擴(kuò)大它們的用途，比如在早餐、沙拉中，或者在混合菜肴中作為肉類的替代品。</p> <p>&nbsp;</p> <p>這些都是可以開始的地方&mdash;&mdash;基本上我會(huì)鼓勵(lì)冒險(xiǎn)。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學(xué)態(tài)度觀點(diǎn)。</p> </blockquote>