<p>華威大學(xué)的研究人員在今年圣誕節(jié)分享了關(guān)于這種不起眼的萌芽的食物，并告訴我們:</p> <p>&nbsp;</p> <p>&bull;為什么基因突變會(huì)讓豆芽嘗起來(lái)很糟糕</p> <p>&nbsp;</p> <p>&bull;為什么冰霜后的豆芽味道更好</p> <p>&nbsp;</p> <p>&bull;為什么它們讓我們放屁</p> <p>&nbsp;</p> <p>在英國(guó)，有3240個(gè)足球場(chǎng)那么大的區(qū)域?qū)ｉT種植布魯塞爾芽甘藍(lán)&mdash;&mdash;如果你把它們單獨(dú)排成一排，它們可以從倫敦一直延伸到悉尼。可能還有更多的謙卑豆芽比我們的國(guó)家給予他們的信任。</p> <p>&nbsp;</p> <p>也許不足為奇的是，25%的豆芽銷售發(fā)生在12月的兩周窗口期&mdash;&mdash;但豆芽并不只是圣誕節(jié)才有。令人失望的是，由于英國(guó)正在努力應(yīng)對(duì)糧食安全和作物抗性的焦慮，每年生產(chǎn)的7.5億豆芽中只有一半被食用。</p> <p>&nbsp;</p> <p>豆芽的起源可以追溯到13世紀(jì)的布魯塞爾，不過(guò)&ldquo;布魯塞爾豆芽&rdquo;一詞是在18世紀(jì)后期由法國(guó)人創(chuàng)造的。就像許多人今年大快朵頤圣誕大餐一樣，抱子甘藍(lán)也是一個(gè)龐大而復(fù)雜的家庭的一部分。它們和卷心菜、花椰菜、花椰菜、羽衣甘藍(lán)以及它們更辣的表親山葵、山葵和芥末一樣，都是蕓苔類蔬菜。它也被稱為十字花科&mdash;&mdash;來(lái)自拉丁語(yǔ)，意思是&ldquo;交叉&rdquo;&mdash;&mdash;因?yàn)檫@些蔬菜花的四個(gè)彩色花瓣看起來(lái)像一個(gè)十字架。</p> <p>&nbsp;</p> <p>與它的親戚不同，豆芽是唯一一種從莖長(zhǎng)出芽的蔬菜。豆芽含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，甚至還含有抗癌和抗炎的特性。它們還含有一種叫做棉子糖的糖，人體不能消化，相反會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，可能會(huì)在餐桌上引起騷動(dòng)!</p> <p>&nbsp;</p> <p>如今，現(xiàn)代育種方法，包括華威大學(xué)使用的方法，可以幫助使球芽甘藍(lán)更美味。該大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院(SLS)的Lauren Chappell是Defra資助的蔬菜遺傳改良網(wǎng)絡(luò)(VeGIN)的一員，這是一個(gè)研究人員和機(jī)構(gòu)的合作，旨在提高作物的抗性和產(chǎn)量，特別是在氣候變化和糧食安全的雙重挑戰(zhàn)方面。</p> <p>&nbsp;</p> <p>研究員勞倫&middot;查佩爾說(shuō):&ldquo;硫是導(dǎo)致豆芽苦味的原因。隨著年齡的增長(zhǎng)，我們會(huì)失去味蕾，而味蕾可以讓豆芽變得更美味&mdash;&mdash;這可能是為什么小時(shí)候討厭豆芽的成年人現(xiàn)在喜歡把它們放在季節(jié)性菜肴中。更重要的是，霜凍天氣會(huì)將苦味的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，導(dǎo)致豆芽味道更甜(因此祖父母?jìng)冋f(shuō)他們&ldquo;在第一次霜凍之前不會(huì)吃豆芽&rdquo;的邏輯)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;豆芽含有一種類似于苯硫代氨基的化學(xué)物質(zhì)，只有攜帶某種基因變異的人才嘗起來(lái)苦。世界上大約50%的人口有這種基因突變。幸運(yùn)的一半人嘗不到豆芽通常含有的苦味，因此他們比其他人更喜歡豆芽。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學(xué)態(tài)度觀點(diǎn)。</p> </blockquote>