<p>對肉類替代品的興奮過度了嗎?斯坦福大學環(huán)境科學家大衛(wèi)&middot;羅貝爾表示，投資者已經向該領域投入了數(shù)十億美元，以啟動用豌豆、大豆、蘑菇和實驗室培養(yǎng)的動物細胞等原料生產蛋白質的技術，但這些技術不太可能在短期內抵消畜牧業(yè)對氣候和土地使用的影響。與此同時，政策制定者最好專注于如何大幅減少以動物為基礎的系統(tǒng)的排放。</p> <p>&nbsp;</p> <p>洛貝爾是斯坦福大學食品安全和環(huán)境中心的Gloria and Richard Kushel主任，也是斯坦福大學多爾可持續(xù)發(fā)展學院的地球系統(tǒng)科學教授，他教授了一門很受歡迎的本科課程，名為&ldquo;重新思考肉類&rdquo;，該課程評估了替代蛋白質來源和喂養(yǎng)不斷增長的全球人口的策略。</p> <p>&nbsp;</p> <p>下面，羅貝爾討論了減少農業(yè)對環(huán)境影響的機會，他希望找到味道更好的奶酪替代品，等等。</p> <p>&nbsp;</p> <p>關于替代蛋白質的主流敘述中遺漏了什么?</p> <p>&nbsp;</p> <p>很高興看到在這個領域的所有投資和所有良好的意愿。但就像許多風險投資一樣，有時這種說法會被沖昏頭腦。我認為替代蛋白質可以為減少氣候變化做出有意義的貢獻，但就全球蛋白質供應而言，這可能是一個非常緩慢的過程。例如，即使是非常樂觀的模型也預測，2030年大約5%的蛋白質供應來自這些技術。要靠它自己解決食品排放問題，速度還不夠快。</p> <p>&nbsp;</p> <p>你為什么希望以動物為基礎的農業(yè)系統(tǒng)能夠得到改善?</p> <p>&nbsp;</p> <p>我聽那些投資替代蛋白質領域的人說，這就像試圖讓汽油車更高效，而不是換成電動汽車。但在這種情況下，我認為有兩件事是不同的。首先，歷史上并沒有真正的激勵措施來改善動物的排放，所以一點投資就可以有很多創(chuàng)新。其次，我們知道這些系統(tǒng)在很長一段時間內仍將是主流，因此改進它們有很多好處。</p> <p>&nbsp;</p> <p>改善以動物為基礎的農業(yè)的努力的重點應該是什么?</p> <p>&nbsp;</p> <p>對投資者來說，在降低排放的方法上(如替代飼料或抑制動物消化系統(tǒng)中產生甲烷的微生物的疫苗)的投資要貨幣化要難得多。</p> <p>&nbsp;</p> <p>因此，這將需要大量的公共投資，或者至少是激勵措施，比如將這些投資計入碳抵消。</p> <p>&nbsp;</p> <p>此外，一個常見的混淆來源是當人們談論肉類、牛肉和蛋白質時。實際情況是，就每磅蛋白質而言，雞肉和豬肉的排放量約為乳制品的一半，約為牛肉的十分之一。從環(huán)境的角度來看，我對假雞塊不太感興趣。從氣候和土地利用的角度來看，重點應該放在反芻動物上。</p> <p>&nbsp;</p> <p>乳制品呢?</p> <p>&nbsp;</p> <p>乳制品是一件大事。無動物牛奶已經取得了很大的成功，但事實是，現(xiàn)在奶酪的攝入量比牛奶大得多。在過去的40年里，美國人的奶酪消費量增加了一倍多，而牛奶攝入量卻減少了一半。美國農業(yè)部有一個很好的圖表來說明這一點。奶酪不像復制肉類那樣有太多的紋理問題需要解決。所以，如果我有錢投資這個地方，我可能會把它投資到一個像樣的奶酪替代品上。也許那只是因為我太喜歡披薩了。或者因為我試過的所有奶酪替代品都是&ldquo;sus&rdquo;，就像我的孩子們說的那樣。有很多新產品應該很快就會進入商店或餐廳，我很興奮地嘗試。</p> <p>&nbsp;</p> <p>你能說些什么為動物性食品辯護呢?</p> <p>&nbsp;</p> <p>總的來說，所有對牛和牧場的抨擊都適得其反。首先，它忽略了反芻動物在制造營養(yǎng)和生計方面所發(fā)揮的關鍵作用。在某種程度上，牛是人類文明發(fā)展的一項變革性技術，而且它們仍然是營養(yǎng)的關鍵組成部分，尤其是在大多數(shù)作物都無法生長的邊緣地區(qū)。其次，抨擊牛肉通常是化石燃料利益集團轉移人們對能源體系注意力的聰明方法。它讓氣候排放看起來像是個人的選擇，而不是系統(tǒng)性的政策失敗。第三，與化石燃料行業(yè)不同，動物生產商直到最近才知道他們的活動對氣候的危害。但展望未來，我認為動物行業(yè)需要接受改變。</p> <p>&nbsp;</p> <p>政策制定者如何確保牧場主和其他以畜牧業(yè)為生的人不會因減少該部門對環(huán)境的影響而受到不公平的懲罰?</p> <p>&nbsp;</p> <p>人們開始更多地談論公平轉型，無論是能源還是食品，他們的想法是，為那些依賴污染行業(yè)工作的人找到新的生計很重要。</p> <p>&nbsp;</p> <p>即使沒有替代蛋白質，考慮到農業(yè)勞動效率的提高，維持農村經濟也面臨巨大挑戰(zhàn)。替代蛋白質領域肯定會提供新的機會，但并不總是在相同的地理位置。希望我們能從更遠的能源轉型中學到很多經驗教訓。</p> <p>&nbsp;</p> <p>羅貝爾還是斯坦福森林環(huán)境研究所的威廉&middot;瑞格利高級研究員，以及弗里曼&middot;斯波格里國際問題研究所和斯坦福經濟政策研究所的高級研究員。</p> <p>&nbsp;</p> <p>要閱讀有關斯坦?？茖W的所有故事，請訂閱雙周一期的《斯坦?？茖W文摘》。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學態(tài)度觀點。</p> </blockquote>